Organiser son mariage !Traiteur : conseils et astuces
samedi 13 décembre 2008
Le traiteur Avant d’arrêter votre choix sur un traiteur, vous devez avoir trouvé le lieu de la réception car celui-ci aura besoin de le visiter afin de déterminer la charge de travail : un espace est-il prévu pour lui ? Est-il éloigné des salles ? Le propriétaire des lieux met-il à disposition la vaisselle, les nappes, les chaises, etc. ? Combien de personnes seront présentes ? Ces critères vont lui permettre d’établir un premier devis. D’autre part, vous devrez choisir votre formule : buffet dînatoire ou repas assis. Ces deux formules pouvant être associées à un vin d’honneur, donné sur place ou dans un lieu tout autre.
Pour choisir :
Fixez-vous un budget par personne.
Demandez à quatre ou cinq traiteurs un devis détaillé, qu’ils établiront en fonction de vos informations : type de réception, formule, nombre de couverts.
Comparez tarifs et prestations. Le devis qui vous plaît est trop élevé ?
Remplacez un plat par un autre pour baisser le coût.
Demandez à goûter les plats que l’on vous propose, c’est normal.
Evitez les plats en sauce qui risquent de se figer en cas d’attente.
Faites simple.
Exigez de voir sur pièce ou en photo la présentation des différents mets.
Tenez compte de certains critères lorsque vous établissez votre menu définitif. invités végétariens (de plus en plus fréquents) ; personnes âgées appréciant peu l’originalité ; enfants entre 3 et 10 ans, nécessitant un menu à part, etc.
Les boissons
Si vous apportez vos bouteilles, attention au « droit de bouchon » (cette taxe à acquitter sur chaque bouteille au traiteur proposant ses propres boissons). C’est un point à soulever et, si possible, à négocier car ce n’est pas très juste.
Comptez une bouteille de rouge pour trois personnes, une bouteille de blanc pour quatre, et une bouteille de champagne pour deux ou trois.
N’oubliez pas l’eau minérale pour les amateurs et surtout pour les enfants, ainsi que les sodas et autres boissons qui séduisent de plus en plus jeunes et moins jeunes.
Un repas tout au champagne présente l’avantage d’éviter les mélanges de vins et ne revient pas forcément plus cher. Enfin, il est de plus en plus fréquent de « zapper » le vin blanc, même avec les crustacés, et de lui préférer un vin rouge léger et frais, choisi sur les conseils éclairés d’un sommelier, de l’entrée au dessert.
Le personnel
Un repas assis mobilise un maître d’hôtel pour vingt convives, contre un pour trente dans le cadre d’un buffet dînatoire et un pour cinquante pour un cocktail.
Chaque traiteur travaille généralement avec son personnel. Entendez-vous au préalable sur la durée du temps de travail et les honoraires, qui se calculent sur la base de six heures : deux pour la mise en place, trois pour le service, une pour le rangement. Au-delà, vous devrez régler le personnel en heures supplémentaires. Renseignez-vous sur les tarifs.
Ajoutez au devis les charges sociales si elles ne sont pas mentionnées.
Proposé par ASCOM, Cabinet conseil en Communication Publicité et Marketing : 00237 94 40 85 66
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